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Vins médaillés

Vins médaillés régulièrement au CGA de Paris, Guide Hachette des Vins, Guide Gilbert & Gaillard, Mâcon, decanter...

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 le fief cognard

Mes aïeuls se sont installés à Château-Thébaud en 1766, à proximité de Nantes en Loire Atlantique.

Le Domaine a vu le jour avec mon grand-père, né en 1897. Il a construit l'habitation actuelle avec une petite cave attenante. Un de ses fils a pris le relais et moi-même, à l'âge de 20 ans, en 1984, je reprenais la suite du domaine... ainsi va la vie !
Une histoire, un savoir-faire et un vin qui se transmettent de génération en génération dans la famille Salmon.

 

 

Nos Valeurs

La culture de la vigne a su rester traditionnelle. Le Domaine Salmon a choisi les techniques culturales respectueuses de l'environnement telles que l'enherbement naturel et le travail du sol.
Les vieilles vignes aux rendements maîtrisés, garantissent l'excellence d'une production toujours plus qualitative.

 

Nous travaillons au quotidien dans nos parcelles, ce qui nous permet un suivi rigoureux et raisonné de la conduite de nos vignes et de notre raisin. De la taille à la vendange en passant par l'ébourgeonnage ou l'éclaircissage quand cela est nécessaire, nous arpentons notre vignoble avec le souci constant d'une qualité optimale et d'une sublimation du terroir.

A chaque étape de la culture, la vinification, l'élevage, la mise en bouteille, le stockage, l'étiquetage, la préparation des commandes et des expéditions, tout est minutieusement effectué et vérifié. Les matières premières utilisées également.

Chaque personne est affectée à un poste et spécialisée dans son domaine. Il est important de maîtriser les astuces du métier. L'équipe étant petite, chacun connaît le travail de l'autre d'où la capacité de se vérifier mutuellement et de se remplacer pour assurer les délais. Quant au vignoble, le lieu où se fait le vin, la sélection des parcelles, le choix des cépages et les modes de taille, sont définis pour vous proposer des vins vrais, marqués par notre style, notre vignoble.

 

Nous élaborons nous-même, intégralement, nos vins et nous apportons tout notre savoir-faire à travers toutes les étapes :

  • Suivi maturité à la vigne (sucres, acidité, PH des grains, dégustation de raisin), qui détermine la date précise optimale de vendange
  • Réalisation de la récolte qui respecte l'intégralité du raisin et son acheminement rapide jusqu'à la cave
  • Pressurage pneumatique sans trituration dans le plus grand respect de la grappe
  • Débourbage par gravité au froid
  • Fermentation alcoolique avec contrôle des températures et suivi quotidien
  • Elevage sur lie
  • Soutirage
  • Mise en bouteille à la propriété par nos soins.
  • Conditionnement, préparation des commandes

 

Une fois la récolte dans le chai, l'hygiène est rigoureuse et la cave est adaptée pour limiter les manipulations des jus et ainsi garder le vin fidèle à lui-même. Les dégustations sont effectuées tout au long de la vinification et de l'élevage, tous ensemble, souvent avec la contribution de nos pères, aux palais expérimentés, et de nos enfants préparant l'avenir.

Nous sommes nombreux pour saisir et assurer le caractère des vins du Domaine.

 

La cave est progessivement transformée, et équipée, pour pouvoir y conduire et développer les méthodes de vinification qui permettent d'exprimer au mieux tout le potentiel de notre terroir et notre passion de vigneron.

 

Le développement du Domaine Salmon s'accompagne d'efforts qualitatifs constants afin d'exprimer toute la typicité et l'authenticité de ses terroirs. Avec aujourd'hui une gamme riche, appréciée par un large public le Domaine Salmon s'affirme comme une référence incontournable de la qualité et du savoir-faire dans notre appellation. Cet esprit se retrouve dans les vins proposés et s'exprime à travers des valeurs simples et universelles que sont le partage, la convivialité, la simplicité et l'authenticité.